IMG_2342Редко пишу про рестораны, но бывают моменты, когда не возможно не писать. И вот такой момент настал.

Много лет назад, мой друг, постоянно бывавший в Китае по работе и, путешествующий там в VIP варианте, говорил мне: “Я влюбился в китайскую кухню. Это лучшее, что я пробовал и то, о чем я больше всего скучаю в России.” Я, как человек, думавший, что “много раз пробовал китайскую кухню и хорошо её знает”, ассоциировал всё это со свиными ушами, мелко порубленными в миске с соевым соусом, или с пресловутой свининой в кисло-сладком соусе- единственным блюдом с использованием ананасов, от которого я не умираю на месте. Были еще неведомые грибы, ни разу не вкусные и ВСЁ от слова совсем! Ну, то есть, я от души не понимал, что ТАК может привлекать в этой кухне человека изысканного, в чьей семье культура потребления пищи стоит на высочайшем уровне, благодаря его прекрасной супруге. Прошло 15 лет. С тех пор он любил Китай и его кухню всё больше, а я, хоть и был плотно связан с Китаем, так в нем и не побывал.

Недавно, работая над одним новым, пока еще секретным проектом, о котором еще рано говорить, меня познакомили с представителями китайской диаспоры. С лучшими её представителями. С моими коллегами- рестораторами. Скрывать не буду, это руководство холдинга Нихао, про который многие из нас слышали и, даже, бывали, наверняка, в их прекрасных заведениях, коих всё больше и больше. Парни оказались интересными и талантливыми. В процессе обсуждений нового проекта, они пригласили меня посмотреть свой новый ресторан. Ресторан еще строился, заполнялся техникой и был в “полуфабрикатном” состоянии, как они выразились. Я, как человек, которого очень интересует всё новое в отрасли, естественно, согласился и тут же отправился на Аптекарскую набережную. Там меня встретил приятнейший человек- Жольт Плессингер! Я слышал много про этого замечательного повара. Его регалии шли впереди него. В жизни он оказался простым приятным человеком с сияющей улыбкой. К тому же он венгр, а я питаю давнишнюю слабость к этой стране и её жителям. Два часа он водил нас по помещениям ресторана. Два часа он с горящими глазами рассказывал мне про своё новое хозяйство, огромное по площади, расположенное на двух этажах Дворца Лукойла на Аптекарской 8. Попробовать мне тогда ничего не удалось, ибо кухня еще только строилась. Но, и оборудование, которое я увидел, и, особенно, печь для Пекинской утки, привезенная непосредственно из Китая, и стоящая каких-то колоссальных денег, как и весь проект, а инвестиции измеряются сотнями миллионов, меня очень и очень впечатлило.

Прошло пару месяцев и я получаю приглашение на эксклюзивную дегустацию меню, которую собирали специально для нас.

То что было дальше- трудно описать словами. Огромный круглый стол, за который могли бы поместиться человек 30, был накрыт на пятерых. IMG_2291Потрясающие интерьеры. Мне их трудно с чем-то сравнить, ибо ничего подобного я не встречал. Китайский текстиль, шелк и парча на окнах и на столах. Великолепный дорогой фарфор. IMG_2293Очень впечатляющие сеты приборов. Всё это, в самом, что ни на есть, премиальном варианте привезено с Родины этих парней- из Китая. Всё подобрано с потрясающим вкусом и чувством меры. Ну, то есть в простой жизни я бы это чувством меры не назвал. Скорее это потрясающая роскошь. Как сказала моя подруга, работавшая долгое время с лучшими пятизвездынми отелями мира, “Это настолько круто, что превосходит пятизвездность лучших отелей мира”. При этом, всё сделано с отличным вкусом и чувством меры. Нет аляпистости и вычурности. Сплошная гармония.

Над столом висит люстра, весом в ОДНУ ТОННУ! IMG_2295Одну, мать её, тысячу килограмм! Литая бронза и китайское стекло, покрашенное по старинным китайским технологиям кровью животного и закаленное в печи. Люстру делали год. Таких люстр в мире больше нет и не будет. Залы украшены живыми орхидеями. Цветы растут не в пресловутых колбочках с раствором, а в натуральной среде. То есть они реально живые. Я даже не удержался и потрогал одну. Чуть не оторвал 😉 Одних цветов в интерьерах на несколько миллионов рублей. Потрясающе красиво и свежо.

Кстати, находясь в этом ресторане, создаётся ощущение вечной весны. И музыка, а саундтрек подобран отменно, из китайской музыки, которая ловко смиксована с мировыми хитами. За саундтрек, как вы понимаете , от меня отдельное спасибо авторам. И мебель, подобранная в нежных тонах, и оконный текстиль, которые язык не поворачивается называть так сухо, и, особенно, скатерти и сервизы дают тебе полное ощущение весны и ощущение полного счастья.

Знаете, у меня есть критерий, который отличает для меня хороший ресторан от средненького. Если в процессе дегустации возникает желание посетить страну, кухню которой ты ешь в ресторане, то это однозначно хороший ресторан. Здесь было очень вкусно и красиво. В Китай захотелось сразу и хозяева пригласили, почувствовав это. Мы запланировали посещение под их чутким руководством.

Меню состоит из двух направлений. Первое- китайская не адаптированная кухня. Второе- европейская гурманская кухня, которой рулит тот самый Жольт. Меню достаточно разнообразное. Хочется попробовать всё. Ценовая политика весьма дорогая. Блюда в меню от 500 и до 15 000 рублей. Честно говоря, у меня, как у ресторатора, всегда прирастает уважение к коллегам, которые умеют не только делать красиво, но и продавать дорого.

Мы попробовали львиную долю китайского меню. Скажу коротко. Это потрясающе. И подача и посуда и стиль и вкус и послевкусие. Вишенкой на торте- чай, с которым это всё нам подали. Пуэр с апельсиновым послевкусием. Я не знаю, как точно он называется и не являюсь любителем чая, но это феноменально.

Проверил эспрессо- моя слабость. Редко где на техническом открытии уже настроены машины. Тут же заказал еще. Уровень. Хотя, скорее, это был кафе-корто, но это тот маленький бонус, который позволяют себе сделать только лучшие из лучших- сделать чуть лучше, чем обещано. 😉

Обслуживание. Это отдельная песня. Молодые, красивые, вышколенные русские парни и девушки в смокингах, белоснежных перчатках, белых крахмальных рубашках. Все улыбчивые, в меру разговорчивые и готовые делать шоу! А именно шоу- это то, чего нам так не хватает в нынешнем ресторанном бизнесе. Понтов много, а красоты и аутентичности- ноль. Тут этого хоть отбавляй. Персонал очень хорошо владеет меню. Знают все особенности и нюансы, что очень не просто для такой кухни с такими экзотическими ингредиентами. Сомелье, а карта вин хороша, считывает тебя на лету и предлагает именно то, что ты любишь. Редкое мастерство.

Некоторые блюда, такие как Пекинская Утка, разделываются прямо у тебя на глазах в зале. Это элемент шоу. Очень красиво.

 

Ну и десерт, единственное из европейского меню, что мы попробовали, нам превратили в потрясающее шоу.

Всё описать очень сложно. Эмоционально эта дегустация стала для меня, наверное, самой впечатляющей за годы. Ну и, как всё у китайцев, многие блюда подаются с историей. Одну из них расскажу.

Суп под названием “Будда, прыгающий через стену” впечатлил меня еще когда мы готовились к визиту и собирали по крупицам ту нехитрую информацию, которая была в сети. Интересное, не плоское, название. Всегда приятно придти к людям и сообщить им, что ты интересовался заранее их работой. Я так люблю. Сказав про Будду, вызвал широкую улыбку у парней!

“Естественно мы запланировали это блюдо в нашу дегустацию”- говорит нам директор ресторана, Лай Фалун, а в России просто и понятно- Пётр- “Вы обязательно его попробуете, но сначала я расскажу вам историю. Когда-то давно в одном ресторане в Китае делали блюдо, которое нельзя было есть низшим слоям населения. Его так же не позволялось есть монахам. Наказание было суровым. Это был очень сложный суп, ингредиентами которого являются плавники и потроха акулы и это всё много часов вываривается в концентрированном костном мясном бульоне с добавлением женьшеня. Аромат при варке распространяется на сотни метров. По соседству с рестораном стоял буддистский дацан. Один из монахов не выдержал и, дождавшись момента, когда повар ушел по другим делам, перемахнул через забор и отправился тайком пробовать суп. Так он делал несколько дней подряд. Запретный суп настолько его поразил, что в один прекрасный момент, потеряв осторожность, он попался повару на глаза и был схвачен. Его ждала смерть. Но повар сжалился над смиренным монахом и отпустил его. Монах с прытью дикой газели сиганул через забор и был таков. А повар дал супу новое имя- Будда, прыгающий через стену”” 

Вот такая вот история. Красивая, как и всё в этом прекрасном месте.

 

Коротко резюмируя.

Ресторан не будет доступен всем. Дорого. Но это та самая мечта, которую можно и нужно исполнять. Это очень круто.

Мы, наконец, получили первый и единственный в городе ресторан Высокой Китайской Кухни (именно с трех заглавных букв). Он обязателен к посещению всем, кто считает себя гурманом. Специалистам отрасли быть там просто обязательно. Просто КОСМОС!

 

Добавить комментарий